糕点生产许可证审查细则20227篇糕点生产许可证审查细则2022 糕点生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并下面是小编为大家整理的糕点生产许可证审查细则20227篇,供大家参考。
篇一：糕点生产许可证审查细则2022
点生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品如月饼、面包、蛋糕等。包括烘烤类糕点酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等油炸类糕点酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等蒸煮类糕点蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等熟粉类糕点冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等等。申证单元为 1 个即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。糕点生产许可证有效期为 3 年其产品类别编号为2401。
二、基本生产流程及关键控制环节
一生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵如发酵类、成型、熟制烘烤、油炸、蒸制或水煮、冷却和包装等过程。
二关键控制环节。
原辅料、食品添加剂的使用等。
三容易出现的质量安全问题。
1. 微生物指标超标。
2. 油脂酸败酸价、过氧化值超标等。
3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源
一生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外还应具备以下条件
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间应为封闭式室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间或设施。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
二必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备
1. 调粉设备如和面机、打蛋机
2. 成型设施如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等
3. 熟制设备如烤炉、油炸锅、蒸锅
4. 包装设施如包装机。
生产发酵类产品还应具备发酵设施如发酵箱、醒发箱。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准
国家标准
行业标准
糕点、面包卫生标准
GB7099-2003
食品中污染物限量
GB2762-2005
月饼 GB19855-2005
蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992
片糕通用技术条件 SB/T10031-1992
桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992
烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-1994
油炸类糕点通用技术条件 SB/T10223-1994
水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-1994
熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-1994
糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存
SB/T10227-1994
粽子 SB/T10377-2004
裱花蛋糕 SB/T10329-2000
《面包》QB/T1252-1991
《月饼馅料》SB10350-2002
备案的现行企业标准
五、原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备
一天平0.1g
二分析天平0.1mg
三干燥箱
四灭菌锅
五无菌室或超净工作台
六微生物培养箱
七生物显微镜。
七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
序号
检验项目
发证
√
√
监督
√
出厂
备注
1
外观和感官
√
2
净含量
√
√
3
水分或干燥失重
√
√
√
√
4
总糖
√
*
面包不检此项
水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽5
脂肪
√
√
*
子、混合类粽子不检此项
*
适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类 6
碱度
√
√
适用于油炸类糕点
7
蛋白质
√
√
*
广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8
馅料含量
9
装饰料占蛋糕总质量的比率
10
比容
11
酸度
12
13
过氧化值
√
√
√
√
*
适用于裱花蛋糕
√
√
*
适用于面包
√
*
适用于月饼
√
√ √
*
适用于面包
酸价
√
√
√
*
14
总砷
√
√
*
15
16
黄曲霉毒素 B1
铅
√
√
*
*
√
√
17
防腐剂山梨酸、苯甲酸、丙酸钙钠
√
√
*
面包加测溴酸钾
*
月饼加测脱氢乙酸
18
甜味剂糖精钠、甜蜜素
√
√
19
20
21
细菌总数
色素胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 √
√
√
√
*
根据色泽选择测定
铝
√
*
√
√
√
22
大肠菌群
√
√
23
24
霉菌计数
致病菌
√
√
√
√
*
√
*
*
只适用于真空包装类粽子
√
25
商业无菌
√
26 标签
√
八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业审查组在完成必备条件现场审查工作后在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品以同班次、同规格的产品为抽样基数抽样基数不少于 25kg随机抽样至少 2kg至少 4 个独立包装。样品分成 2 份送检验机构1 份用于检验1 份备查。样品确认无误后由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
附件 3
豆制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为 2 个申证单元即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为 3 年其产品类别编号为 2501。
二、基本生产流程及关键控制环节
一基本生产流程。
二关键控制环节。
1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。
3. 煮浆温度和时间。
4. 凝固成型。
5. 生产加工中环境卫生的控制。
6. 成品的贮藏和运输。
三容易出现的质量安全问题。
1杂菌的污染造成半成品和成品的腐败变质
2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低
3. 食品添加剂的超量和超范围使用
4. 加工中使用非食品原料。
三、必备的生产资源
一生产场所。
厂房设计合理应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风包装车间应密闭有消毒措施生产场所应与生活区分开。
二必备的生产设备。
1. 原料处理设备如浸泡罐等
2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)
3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)
4. 成型设备(如切块机、压榨机等)
5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)
6. 干燥设施(如干燥机等)
7. 包装设施(如包装机等)。
除以上设备以外生产企业根据其不同的生产工艺流程必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。
腐乳生产企业必备生产设备为1、2、4、5、7。
豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为1、3、5、7。
豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为1、2、7。
豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为1、2、4、7。
腐竹生产企业必备生产设备为1、2、4、6、7。分装企业必备生产设备为7。
油炸等豆制品生产企业必备生产设备为1、2、4、7。外购豆胚的企业必备生产设备为7。
四、产品相关标准
GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛吊白块等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
一发酵性豆制品。
1. 分析天平0.1mg 2. 酸度计PH0.01 3. 天平(0.1g) 4. 干燥箱 5. 灭菌锅 6. 微生物培养箱7. 无菌室或超净工作台 8. 生物显微镜。
注豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。
二非发酵性豆制品。
1. 干燥箱;
2. 天平(0.1g);
3. 灭菌锅;
4. 微生物培养箱;
5. 无菌室或超净工作台;
6. 生物显微镜。
七、检验项目
豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验 2 次。
表 1
发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
2
净含量
3
感官
√
√
√
√
√
√
√
√
√
腐乳检测项目
4
5
氨基酸态氮
6
水溶性无盐固形物
水分
√
√
√
√
腐乳检测项目
腐乳检测项目
√
√
7
食盐
√
√
√
腐乳检测项目
8
总砷
9
10
黄曲霉毒素 B1
√
√
*
铅
√
√
√
*
√
√
*
11
大肠菌群
√
√
√
12
致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
√
√
√
*
*
13
糖精钠
√
14
甜蜜素
√
*
*
15
苯甲酸
山梨酸
√
√
16
√
√
√
√
*
17
脱氢乙酸
*
注依据标准 SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。
表 2
非发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
适用于预包装产品
2
净含量
√
√
√
√
√
√
√
适用于定量包装产品
3
感官
4
5
6
菌落总数
总砷
√
*
铅
√
√
√
√
√
*
√
√
*
腐竹等非直接入口的食品不做要求
7
8
9
10
苯甲酸
11
12
大肠菌群
致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 √
脲酶试验
√
腐竹等非直接入口的食品不做要求
√
√
腐竹等非直接入口的食品不做要求
√
√
*
*
豆浆检验项目检验结果应为阴性。
直接入口食品检测项目
√
山梨酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
糖精钠
√
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
13
14
色素
甜蜜素
√
√
√
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
腐竹检测项目
15
次硫酸氢钠甲醛
√
*
注依据标准 GB2760、GB7718、GB2711
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品的品种发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取 1 种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品有腐竹的加抽一个腐竹产品。...
篇二：糕点生产许可证审查细则2022
生产许可证审查细则 一、 发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、 糖、 蛋等为主要原料， 添加适量辅料， 并经调制、 成型、 熟制、 包装等工序制成的食品， 如月饼、 面包、 蛋糕等。
包括：
烘烤类糕点（酥类、 松酥类、 松脆类、 酥层类、 酥皮类、 松酥皮类、 糖浆皮类、 硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等）
； 油炸类糕点（酥皮类、 水油皮类、 松酥类、 酥层类、水调类、 发酵类、 上糖浆类等）
； 蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、 印模糕类、 韧糕类、 发糕类、 松糕类、 棕子类、 糕团类、 水油皮类等）
； 熟粉类糕点（冷调韧糕类、 热调韧糕类、 印模糕类、片糕类等）
等。
申证单元为 1 个， 即糕点(烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月饼) 。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点 （烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、熟粉类糕点、 月饼）
。
糕点生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为：
2401。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （一）
生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、 调粉、 发酵（如发酵类）
、 成型、 熟制（烘烤、 油炸、 蒸制或水煮）
、 冷却和包装等过程。
（二）
关键控制环节。
原辅料、 食品添加剂的使用等。
（三）
容易出现的质量安全问题。
1.
微生物指标超标。
2.
油脂酸败（酸价、 过氧化值超标等）
。
3.
食品添加剂超量、 超范围使用。
三、 必备的生产资源 （一）
生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应具备以下条件：
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和清洗、 消毒。
并具备防蝇、防虫、 防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。
须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式， 室内装有空调器、 紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施， 并设有冷藏柜。
生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）
。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（二）
必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1.
调粉设备（如和面机、 打蛋机）
；
2.
成型设施（如月饼成型机、 桃酥机、 蛋糕成型机、 酥皮机、 印模等）
；
3.
熟制设备（如烤炉、 油炸锅、 蒸锅）
；
4.
包装设施（如包装机）
。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、 醒发箱）
。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、 产品相关标准 国家标准 行业标准 糕点、 面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月饼 GB19855-2005 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992 片糕通用技术条件 SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992 烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-1994 油炸类糕点通用技术条件 SB/T10223-1994 水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-1994 熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-1994 糕点检验规则、 包装、 标志、 运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子 SB/T10377-2004 裱花蛋糕 SB/T10329-2000 《面包》 QB/T1252-1991 《月饼馅料》 SB10350-2002
备案的现行企业标准 五、 原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（一）
天平（0. 1g）
；
（二）
分析天平（0. 1mg）
；
（三）
干燥箱；
（四）
灭菌锅；
（五）
无菌室或超净工作台；
（六）
微生物培养箱；
（七）
生物显微镜。
七、 检验项目
糕点的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表 序号 检验项目 发证监督 出厂备注 1 外观和感官 √
√
√
2 净含量 √
√
√
3 水分或干燥失重 √
√
√
4 总糖 √
√
* 面包不检此项 5 脂肪 √
√
* 水蒸类、 面包、 蛋糕类、 熟粉类、 片糕、 非肉馅粽子、 无馅类粽子、 混合类粽子不检此项6 碱度 √
√
* 适用于油炸类糕点
序号 检验项目 发证监督 出厂备注 7 蛋白质 √
√
* 适用于蛋糕、 果仁类广式月饼、 肉与肉制品类广式月饼、 水产类广式月饼、 果仁类、 果仁类苏式月饼、 肉与肉制品类苏式月饼、 肉馅粽子8 馅料含量 √
√
√
适用于月饼 9 装饰料占蛋糕总质量的比率 √
√
* 适用于裱花蛋糕 10 比容 √
√
* 适用于面包 11 酸度 √
√
* 适用于面包 12 酸价 √
√
*
13 过氧化值 √
√
*
14 总砷 √
√
*
15 铅 √
√
*
16 黄曲霉毒素 B1 √
√
*
17 防腐剂：
山梨酸、 苯甲酸、丙酸钙（钠）
√
√
* 月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 18 甜味剂：
糖精钠、 甜蜜素 √
√
*
19 色素：
胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、 日落黄、 亮蓝 √
√
* 根据色泽选择测定 20 铝 √
√
*
21 细菌总数 √
√
√
22 大肠菌群 √
√
√
23 致病菌 √
√
*
24 霉菌计数 √
√
*
25 商业无菌 √
√
* 只适用于真空包装类粽子 26 标签 √
√
八、 抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种， 随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业， 审查组在完成必备条件现场审查工作后， 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 以同班次、 同规格的产品为抽样基数， 抽样基数不少于 25kg， 随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）
。
样品分成 2份， 送检验机构， 1 份用于检验， 1 份备查。
样品确认无误后， 由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品， 并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、 抽样单位盖章及封样日期。
篇三：糕点生产许可证审查细则2022
面包类产品生产许可证审查细则(正稿)一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为 1 个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。糕点生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：2401。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。
（二）关键控制环节。
原辅料、食品添加剂的使用等。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 微生物指标超标。
2. 油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）。
3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（二）必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1. 调粉设备（如和面机、打蛋机）；
2. 成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）；
3. 熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；
4. 包装设施（如包装机）。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准
五、原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）灭菌锅；
（五）无菌室或超净工作台；
（六）微生物培养箱；
（七）生物显微镜。
七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 25kg，随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
篇四：糕点生产许可证审查细则2022
生产许可证审查细则（ 2006 版）一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、 糖、 蛋等为主要原料， 添加适量辅料， 并经调制、 成型、 熟制、 包装等工序制成的食品， 如月 饼、 面包、 蛋糕等。
包括：
烘烤类糕点（ 酥类、 松酥类、 松脆类、 酥层类、 酥皮类、 松酥皮类、 糖浆皮类、硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等）； 油炸类糕点（ 酥皮类、 水油皮类、 松酥类、 酥层类、 水调类、 发酵类、 上糖浆类等）； 蒸煮类糕点（ 蒸蛋糕类、 印模糕类、 韧糕类、 发糕类、 松糕类、 棕子类、 糕团类、 水油皮类等）； 熟粉类糕点（ 冷调韧糕类、 热调韧糕类、 印模糕类、 片糕类等）
等。
申证单元为1 个， 即糕点(烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月 饼) 。
在生产许可证上应当 注明获证产品名 称即糕点（ 烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月 饼）。
糕点生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为：
2401。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）
生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、 调粉、 发酵（ 如发酵类）、 成型、熟制（ 烘烤、 油炸、 蒸制或水煮）、 冷却和包装等过程。
（ 二）
关键控制环节。
原辅料、 食品添加剂的使用等。
（ 三）
容易出现的质量安全问题。
1.
微生物指标超标。
2.
油脂酸败（ 酸价、 过氧化值超标等）。
3.
食品添加剂超量、 超范围使用。
三、 必备的生产资源 （ 一）
生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应具备以下条件：
厂房与 设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和清洗、 消毒。
并具备防蝇、 防虫、 防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。
须冷加工的产品应设专门加工车间， 应为封闭式， 室内装有空调器、 紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施， 并设有冷藏柜。
生产发酵类产品的须设发酵间（ 或设施）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（ 二）
必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1.
调粉设备（ 如和面机、 打蛋机）；
2.
成型设施（ 如月 饼成型机、 桃酥机、 蛋糕成型机、 酥皮机、 印模等）；
3.
熟制设备（ 如烤炉、 油炸锅、 蒸锅）；
4.
包装设施（ 如包装机）。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（ 如发酵箱、 醒发箱）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、 产品相关标准 国家标准 行业标准 糕点、 面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月 饼 GB19855-2005 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992 片糕通用技术条件 SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992 烘 烤 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10222-1994 油 炸 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10223-1994 水 蒸 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10224-1994 熟 粉 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10225-1994 糕点检验规则、 包装、 标志、 运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子 SB/T10377-2004 裱花蛋糕 SB/T10329-2000 《面包》 QB/T1252-1991 《月 饼馅料》 SB10350-2002 备案的现行企业标准 五、 原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（ 一）
天平（ 0. 1g）；
（ 二）
分析天平（ 0. 1mg）；
（ 三）
干燥箱；
（ 四）
灭菌锅；
（ 五）
无菌室或超净工作台；
（ 六）
微生物培养箱；
（ 七）
生物显微镜。
七、 检验项目
糕点的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目 按下表中列出的检验项目 进行。
出厂检验项目 中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目 表 序号 1 外观和感官 2 净含量 3 水分或干燥失重 4 总糖 检验项目
发证 √
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * 面包不检此项 水蒸类、 面包、 蛋糕类、熟粉类、 片糕、 非肉馅粽子、 无馅类粽子、 混合类粽子不检此项 监督 出厂 备注
5 脂肪 √ √ *
序号 6 碱度 检验项目
发证 √ √ * 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、 果仁类广式月 饼、 肉与肉制品类广式月 饼、 水产类广式月 饼、果仁类、 果仁类苏式月饼、 肉与肉制品类苏式月饼、 肉馅粽子 √ √ √ 适用于月 饼 监督 出厂 备注 7 蛋白质 √ √ * 8 馅料含量 9 装 饰 料占 蛋糕 总质量的比率 10 比容 11 酸度 12 酸价 13 过氧化值 14 总砷 15 铅 16 黄曲霉毒素 B1 防腐剂：
山梨酸、苯甲 酸、 丙 酸钙（ 钠）
18 甜味剂：
糖精钠、甜蜜素 色素：
胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、 日落黄、 亮蓝 20 铝 21 细菌总数 22 大肠菌群 23 致病菌 24 霉菌计数 √ √ * 适用于裱花蛋糕 √ √ * 适用于面包 √ √ * 适用于面包 √ √ *
√ √ *
√ √ *
√ √ *
√ √ *
17 √ √ * 月 饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 √ √ *
19 √ √ * 根据色泽选择测定 √ √ *
√ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * √ √ * 只 适用 于真空包装类粽子 √ √
25 商业无菌 26 标签
八、 抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种， 随机抽取 1 种产品进行检验。
抽取产量最大的主导产品。
生产月 饼的企业应加抽月 饼。
对于现场审查合格的企业， 审查组在完成必备条件现场审查工作后， 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 以同班次、 同规格的产品为抽样基数， 抽样基数不少于 25kg， 随机抽样至少 2kg（ 至少 4 个独立包装）。
样品分成 2 份， 送检验机构， 1 份用于检验， 1 份备查。
样品确认无误后， 由审查组抽样人员 与 被抽样单位在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品， 并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名 、 抽样单位盖章及封样日 期。
篇五：糕点生产许可证审查细则2022
1页糕点生产许可证审查细则1. 干燥箱;
2. 天平(0.1g);
3. 灭菌锅;
4. 微生物培养箱;
5. 无菌室或超净工作台;
6. 生物显微镜。
七、检验项目 豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2 次。
表1
发酵性豆制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 标签 √ √
2 净含量 √ √ √
3 感官 √ √ √
4 水分 √ √ √ 腐乳检测项目 5 氨基酸态氮 √ √ √ 腐乳检测项目 6 水溶性无盐固形物 √ √ √ 腐乳检测项目 7 食盐 √ √ √ 腐乳检测项目 8 总砷 √ √ *
9 铅 √ √ *
10 黄曲霉毒素B 1
√ √ *
11 大肠菌群 √ √ √
12 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√ √ *
13 糖精钠 √ √ *
14 甜蜜素 √ √ *
15 苯甲酸 √ √ *
16 山梨酸 √ √ *
17 脱氢乙酸 √ √ *
注：依据标准SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。
第 2
页糕点生产许可证审查细则表2
非发酵性豆制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 标签 √ √
适用于预包装产品 2 净含量 √ √ √ 适用于定量包装产品 3 感官 √ √ √
4 总砷 √ √ *
5 铅 √ √ *
6 菌落总数 √ √ √ 腐竹等非直接入口的食品不做要求 7 大肠菌群 √ √ √ 腐竹等非直接入口的食品不做要求 8 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√ √ * 腐竹等非直接入口的食品不做要求 9 脲酶试验 √ √ * 豆浆检验项目，检验结果应为阴性。
10 苯甲酸 √ √ * 直接入口食品检测项目 11 山梨酸 √ √ * 直接入口食品检测项目 12
糖精钠 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择 13 甜蜜素 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择 14 色素 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择 15 次硫酸氢钠甲醛 √ √ * 腐竹检测项目 注：依据标准GB2760、GB7718、GB2711 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取 1 种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。
第 3
页糕点生产许可证审查细则 序号 文件编号 文件名称 页号 1
LY/QSM-A1 手册更改页 3 2
LY/QSM-A2 公司简介 4 一
质量管理职责 3
LY/QSM-A3 组织机构图 5 4
LY/QSM-A4 颁布令、质量负责人任命 6 5
LY/QSM-A5 质量方针、目标 7 6
LY/QSM-A6 各部门质量分目标及考核细则 9 7
LY/QSM-A7 质量方针、质量目标承诺和任命书 10 8
LY/QSM-A8
各部门岗位职责 11 9
LY/QSM-A9
不合格管理制度 14 10
LY/QSM-A10
纠正措施管理制度 17 二
企业场所要求 11
LY/QSM-A11
企业场所要求 18 12
LY/QSM-A12
卫生管理制度 19 13
LY/QSM-A13
卫生规范实施细则 23 三
生产资源的提供 14
LY/QSM-A14
生产设备管理制度 25 15
LY/QSM-A15
设备容器清洗消毒管理制度 26 16
LY/QSM-A16
人力资源管理制度 28 17
LY/QSM-A17
技术标准 31 18
LY/QSM-A18
文件管理制度 32 19
LY/QSM-A19
记录管理制度 36 四
采购质量控制 20
LY/QSM-A20
采购管理制度 38 21
LY/QSM-A21
仓库管理制度 39
第 4
页糕点生产许可证审查细则
五
过程质量管理 22
LY/QSM-A22
生产过程管理及考核制度 41 23
LY/QSM-A23 质量管理考核制度 43 六
产品质量检验 24
LY/QSM-A24
产品质量检验制度 49 25
LY/QSM-A25
测量和监视装置管理制度 51 26
LY/QSM-A26
化验室管理制度 52
LY/QSM-A 1 富阳市 利友食品有限公司 手册更改页 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第1 页 共1 页 LY/QSM-A 0 富阳市 利友食品有限公司 目
录 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第2 页 共2 页
第 5
页糕点生产许可证审查细则 手
册
更
改
页 序号 更
改
内
容 版本号 更改标记 更改人 生效日期 更改通知单编号
LY/QSM-A 2 富阳市 利友食品有限公司 公司简介 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第1 页 共1 页
第 6
页糕点生产许可证审查细则公司简介
杭州利友食品有限公司地处浙江省富阳市东洲工业园区，始建于 2008年，现有固定资产100 多万元，公司建筑面积3900 多平方米， 2008 年企业预计实现产值900 万元。企业抓管理，促创新，经济效益良好，经济基础扎实。
公司具有较强的食品生产和开发能力。主要系列产品有炒货食品（炒芝麻、花生粒、芝麻屑、芝麻酱（蓉）、花生酱（蓉））、其他粮食加工品(五谷粉、熟米粉、熟豆粉)、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品等食品，产品畅销省内外。
本公司食品生产设备配套齐全，水、电、汽、冷等食品生产必须装置齐备，企业发展空间、设备及公用设备容量充足，食品安全卫生设施和消防设施已按5520 国家法律法规实施并取得许可证。厂区功能区分隔明显，符合生产炒货、调味料、其他粮食加工品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品等食品的条件。本厂全体员工将深入贯彻国家有关食品生产要求和QS 要求，建立和运转质量管理体系，以顾客为关注焦点，持续改进产品和服务质量，使质量管理更上一个台阶。
杭州利友食品有限公司 法人代表：李
黎
地 址：富阳市东洲工业功能区八号路一号 电 话 ：
86-571-
87195277 ， 87195287
传 真 ：
86-571-
87195287
LY/QSM-A 3 富阳市 利友食品有限公司 组织机构图 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第1 页 共1 页
公司质量管理体系组织机构图：
生产技术科生产技术科车间车间质量负责人供销科供销科办公室办公室质管科质管科执行董事化验室化验室生产管理科生产管理科
第 7
页糕点生产许可证审查细则
LY/QSM-A 4 富阳市 利友食品有限公司 颁布令 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第1 页 共1 页
本手册表述了本公司质量方针和运行中质量安全体系符合《食品质量安全市场准入审查通则》及相关食品标准的基本规定。质量安全管理体系覆盖本公司炒货（芝麻（屑），花生粒芝麻酱（蓉）、花生酱（蓉））、其他粮食加工品（熟豆粉、熟米粉、五谷粉）、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品等食品的开发、生产和销售服务。
本手册是本公司质量安全管理体系实施遵循的纲领性和法规性文件，是本公司质量安全管理活动的基本要求，本手册用以规范，协调全公司的质量管理和质量保证活动。现颁布实行，全体员工必须严格按手册规定的内容贯彻执行，尽心尽职履行质量职责和义务，以开拓创新，勇于进取的精神，不断追求高科技和服务质量，以质量和服务双优承诺来保证满足顾客的要求，并努力提高和改进质量安全体系的有效性。
本手册可为内部质量管理和外部质量管理审核依据。
本手册适用于炒货（芝麻（屑），花生粒芝麻酱（蓉）、花生酱（蓉））、其他粮食加工品（熟豆粉、熟米粉、五谷粉）、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品等食品的开发、生产和销售服务。
本食品质量安全手册为A 版、0 次修改；经本公司总经理批准，定于2008 年4 月1 日发布，2008 年4 月10 日生效。
为使质量安全管理体系有效运行， 特任命
汤承建
为质量负责人，授权他负责有效地实施和保持符合本公司食品质量安全手册规范的质量管理体系，其职责见 《公司各部门岗位职责》。
杭州利友食品有限公司
总经理 ：
2008 年4 月1 日
仓库
第 8
页糕点生产许可证审查细则
LY/QSM-A 5 富阳市 利友食品有限公司 质量方针、目标 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第1 页 共2 页
杭州利友食品有限公司 的质量方针是 ：
质量第一 ， 安全卫生; ;
持续改进 ， 顾客满意 。
杭州利友食品有限公司的质量目标是：
1．
成品出厂合格率100％； 2．
顾客投诉处理率100%； 3．
顾客满意率≥98%。
特此公布
总经理 ：
2008 年4 月1 日
LY/QSM-A 5 富阳市 利友食品有限公司 质量方针、目标 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第2 页 共2 页
质量方针 、 目标的实施 3.1
质量方针、目标由总经理主持制定，由总经理批准后发布。公司通过文件、会议、培训等各种方式将质量方针、目标传达到每个员工并使其正确理解。
3.2
总经理在质量负责人协助下，制定质量目标考核细则，将质量目标分解到各个部门。通过检查、考核确保公司质量目标的实现。
3.3
公司每年都要对质量方针的持续适宜性进行评审。
第 9
页糕点生产许可证审查细则 抽样基数：产品不得少于50kg。
抽样数量：同一批次的产品不少于 2kg（腐竹可适当减少抽样数量），独立包装不少于8 个产品，分成2 份，1 份检验，1 份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其它要求 （一）对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。
（二）次硫酸氢钠甲醛的检测依据按国质检执（2002）183号文关于印发《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》的通知及附件。
（三）腐竹允许分装，但必须符合本细则中的相应规定。
（四）保质期短的产品在贮存中应有保证产品质量的措施。运输豆制品时，应严密遮盖，避免日晒、雨淋。不得与有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，做到专车送货。
（五）在发证检验中，如果在地方标准、企业标准和产品标签上标注了审查细则规定以外的其他指标，发证检验时也要进行检验，并按相关标准、产品明示值进行判定。
第 10
页糕点生产许可证审查细则日期：
考核人：
LY/QSM-A 23 富阳市 利友食品有限公司 质量管理考核制度 第A 版 0 次修改 2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第5 页 共6 页 四、供销科责任制考评细则
季度得分
考评内容 基本分 扣分原因 应扣分 实得分 1、顾客对服务质量的评价平均分85 分以上。
20
2、顾客满意度调查满意率90%以上。
20
3、合同履约率95%以上。
20
4、采购产品验收批次合格率90%以上。
20
5、供应方调查评价控制率95%以上。
20
日期：
考核人：
LY/QSM-A 23 富阳市 利友食品有限公司 质量管理考核制度 第A 版 0 次修改
第 11
页糕点生产许可证审查细则2008.4.10 生效 食品质量安全手册 第6 页 共6 页 五、生产过程质量管理考核表：
月份得分
考核部门 负责人 考评人 工序 考评内容 应得分 实得分 扣分原因 备注
第 12
页糕点生产许可证审查细则
附件4：
蜂产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的蜂产品包括蜂蜜和蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。
实施食品生产许可证管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质（原料蜜），经过滤、脱水（根据需要）、灌装加工而成的产品；实施食品生产许可证管理的蜂王浆（别名：蜂皇浆）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王的浆状物质，经过滤、加工制作而成的蜂王浆及蜂王浆冻干品产品。
第 13
页糕点生产许可证审查细则蜂产品的申证单元为 2 个：蜂蜜；蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，分装企业还应单独注明分装。蜂产品生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为2601。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。
1. 蜂蜜。
原料蜂蜜-融蜜-粗滤-精滤-真空脱水（根据需要）-过滤-灌装-装箱 分装生产流程：成品蜜-融蜜（根据需要）-灌装-装箱 2. 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。
（1）蜂王浆：原料蜂王浆-解冻-过滤-包装-冷藏 分装生产流程：成品蜂王浆-解冻-包装 （2）蜂王浆冻干品：原料蜂王浆-解冻-过滤-真空冷冻干燥-粉碎-成型-包装 分装生产流程：成品-包装 （二）关键控制环节。
1. 原材料的质量控制。
2. 过滤过程控制。
3. 蜂王浆贮存和运输过程温度控制。
4. 灌装（包装）过程的卫生控制。
5. 蜂王浆冻干品加工过程温度、湿度控制。
第 14
页糕点生产许可证审查细则（三）容易出现的质量安全问题。
1. 蜂蜜中药残、农残超标。
2. 蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合标准要求。
3. 蜂蜜、蜂王浆掺假。
4. 蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸不符合标准要求。
三、必备的生产资源 （一）生产场所。
蜂产品企业应具备与生产能力相适应的原辅料仓库、加工车间、包装车间、成品库。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗。
1. 灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。
2. 车间内地面及墙壁...
篇六：糕点生产许可证审查细则2022
印发糕点等 7 类食品生产许可证审 查细则的通知国质检食监〔2006〕 365 号
关于印发糕点等 7 类食品生产许可证
审查细则的通知
各省、 自治区、 直辖市质量技术监督局：
为科学地规划和指导食品生产监管工作， 全面实施食品质量安全市场准入制度， 从生产加工源头严把食品质量安全关， 国家质检总局决定自 2006 年 9 月 1 日起， 对 28 大类食品中的糕点、 豆制品、 蜂产品、 果冻、 挂面、 鸡精调味料、 酱类食品实施食品质量安全市场准入制度。
为此， 总局组织专家对 28 大类食品分类进行了调整（附件 1）
， 制定了糕点等食品 7 个的生产许可证审查细则（附件 2-8）
， 现印发给你们， 请认真贯彻落实。
附件：
1． 食品质量安全市场准入制度食品分类表
2． 糕点生产许可证审查细则— 1 —
3． 豆制品生产许可证审查细则
4． 蜂产品生产许可证审查细则
— 2 — 5． 果冻生产许可证审查细则 6． 挂面生产许可证审查细则 7． 鸡精调味料生产许可证审查细则 8． 酱类生产许可证审查细则 二〇〇六年八月二十五日附件 1：
食品质量安全市场准入制度食品分类表
— 3 —
— 4 —
附件 2：
糕点生产许可证审查细则
一、 发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、 糖、 蛋等为主要原料， 添加适量辅料， 并经调制、 成型、 熟制、 包装等工序制成的食品， 如月饼、 面包、 蛋糕等。
包括：
烘烤类糕点（酥类、 松酥类、 松脆类、 酥层类、 酥皮类、 松酥皮类、 糖浆皮类、 硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等）
； 油炸类糕点（酥皮类、 水油皮类、 松酥类、 酥层类、 水调类、 发酵类、 上糖浆类等）
； 蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、 印模糕类、 韧糕类、 发糕类、 松糕类、 棕子类、 糕团类、 水油皮类等）
； 熟粉类糕点（冷调韧糕类、 热调韧糕类、 印模糕类、 片糕类等）
等。
申证单元为 1 个， 即糕点(烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月饼) 。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月饼）
。
糕点生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为：
2401。
二、 基本生产流程及关键控制环节
（一）
生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、 调粉、 发酵（如发酵类）
、 成型、 熟制（烘烤、 油炸、 蒸制或水煮）
、 冷却和包装等过程。
（二）
关键控制环节。
— 5 —
原辅料、 食品添加剂的使用等。
（三）
容易出现的质量安全问题。
1.
微生物指标超标。
2.
油脂酸败（酸价、 过氧化值超标等）
。
3.
食品添加剂超量、 超范围使用。
三、 必备的生产资源
（一）
生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应具备以下条件：
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和清洗、 消毒。
并具备防蝇、防虫、 防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。
须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式， 室内装有空调器、 紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施， 并设有冷藏柜。
生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）
。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（二）
必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1.
调粉设备（如和面机、 打蛋机）
；
2.
成型设施（如月饼成型机、 桃酥机、 蛋糕成型机、 酥皮机、 印模等）
；
3.
熟制设备（如烤炉、 油炸锅、 蒸锅）
；
— 6 —
4.
包装设施（如包装机）
。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、 醒发箱）
。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、 产品相关标准
五、 原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
— 7 —（一）
天平（0. 1g）
；
（二）
分析天平（0. 1mg）
；
（三）
干燥箱；
（四）
灭菌锅；
（五）
无菌室或超净工作台；
（六）
微生物培养箱；
（七）
生物显微镜。
七、 检验项目
糕点的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
— 8 —
八、 抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种， 随机抽取 1 种产品进行检验。
抽取产量最大的主导产品。
生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业， 审查组在完成必备条件现场审查工作后， 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 以同班次、 同规格的产品为抽样基数， 抽样基数不少于 25kg， 随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）
。
样品分成 2 份， 送检验机构， 1 份用于检验， 1 份备查。
样品确认无误后， 由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品， 并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、 抽样单位盖章及封样日期。
核心提示：
近年来， 糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点， 市场占有率在一半以上的
— 9 —
小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题， 笔者对其进行了 分析， 提出了控制和预防措施， 供业内同仁参考。
自古以来， 糕点食品就以其香甜可口等特点深受我国人民群众的喜爱。
糕点食品不仅是我国传统节日探亲访友的馈赠佳品， 而且， 随着社会的发展， 它现在已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点。
糕点是以面粉或米粉、 糖、 油脂等为主要原料， 配以蛋、 乳品等辅料、 馅料和调味料， 经和面、 成型、 熟制（烤、 炸、 蒸）
等方式加工制成。
我国的糕点生产具有悠久的历史， 糕点品种多达 3000 余种， 其中月饼、 桃酥、 蛋糕等糕点是典型的代表。
在我国， 糕点食品主要在有固定场所的企业和店内生产， 以包装或散装的形式出售。但是， 纵观国内糕点食品市场， 产品质量参差不齐， 除大中型企业产品质量较好外， 市场占有率在一半以上的小型企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题， 这些问题集中体现在糕点的可食性不符合质量要求， 有可能对人体造成危害。
笔者在市场调查的基础上， 根据糕点食品生产技术经验， 把该类质量问题的现象、 产生的原因及控制和预防措施综述如下：
1 主要质量问题
1. 1 感官指标不符合要求， 如产品夹生或产品呈焦糊状、 有异物或有辛辣的哈喇味等异味现象， 食用后有可能发生呕吐， 其中某些现象还有致癌作用；
1. 2 砷、 铅、 黄曲毒素霉 B1 等卫生指标超标， 会有强烈的致癌作用；
1. 3 食品添加剂超量、 超范围使用， 会导致多种疾病的发生， 有些还可能有致癌作用；
1. 4 菌落总数、 大肠菌群、 致病菌等微生物指标超标造成发霉发粘现象， 食用后会造成腹泻；
2 原因分析：
2. 1 产品烘烤或油炸的温度和时间不够导致产品夹生， 烘烤或油炸过度则造成产品的焦糊状； 异物或异味现象是由于对使用的原辅料控制不严所导致， 如使用含砂量超标的面粉； 配料和面时将绳头、 包装碎片、 沙土或鸡蛋皮带进去； 工器具未清洗干净造成异味，产品同其它有异味的非食用材料混存， 造成异味， 使用的油脂或油脂含量较多的果仁等物料已酸败导致辛辣的哈喇味， 这是油脂酸败（酸价、 过氧化值超标等）
后所产生的酸、醛、 酮类以及各种氧化物造成的， 如小作坊生产的劣质油脂或来历不明的地沟油， 陈旧变质的果仁等； 产品储存期超过保质期或温度过高等因素造成油脂酸败；
2. 2 砷、 铅、 黄曲毒素霉 B1 等卫生指标超标同样也是由于使用了 不合格的原辅料造成的；
2. 3 糕点食品在生产中使用的食品添加剂较多， 如甜味剂、 食用香精、 食用色素、 膨松剂， 防腐剂等， 生产厂家未按照 GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 的要求添加，如超量使用甜味剂导致甜味不正— 10 —
常、 超量使用明矾膨松剂导致铝含量超标、 超量使用苏打类膨松剂导致味发苦发涩等，更有甚者使用了能够对人体造成严重危害的非食用色素——工业染料如染衣料、 苏丹红等；
2. 4 冷却和包装工序环境卫生质量差及储存环境不当等因素造成菌落总数、 大肠菌群、致病菌等微生物指标超标；
3 控制和预防措施：
3. 1 生产用水应符合 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》 要求； 采购合格的原料， 索取相关质量证明并验证合格后才可投入生产； 在生产中按工艺要求配料和面， 避免将非食用材料混入； 工作完成后及时清理、 清洗工器具； 产品库房内不得有其它杂物或有害物质堆放， 以避免受到污染；
3. 2 严格按照 GB 2760-2007 的标准要求使用食品添加剂， 不得添加非食用材料；
3. 3 在生产中严格执行糕点生产操作规程， 保证产品烘烤或油炸温度和时间， 既不能不足造成产品夹生， 又不能过度造成产品的焦糊；
3. 4 糕点是直接入口的食品， 必需确保冷却和包装工序环境卫生质量， 防蝇虫、 防尘、防潮设施完善， 员工个人卫生符合食品生产要求； 产品应储存在防潮、 环境温度符合要求的库房， 并离墙离地存放， 先进先出。
总之， 糕点企业在生产经营中必须符合国家相关食品安全质量法律、 法规的要求， 一方面， 企业要自律， 在生产中应执行 GB 8957-1988《糕点厂卫生规范》 ， 产品应执行 GB 19855-2005《月饼》 、 GB/T 20977-2007《糕点通则》 等标准及符合国家相关标准要求的企业标准。
另一方面， 质量技术监督部门、 工商行政部门和食品药品监督管理部门按照国家《食品安全法》 实施分类监管， 要求生产经营者建立食品安全管理制度并对其生产环境、 进货台帐、 内部检验及库房储存等方面进行监督检查， 如有不符合国家《食品安全法》 者， 根据问题的严重程度要求其及时整改乃至采取惩处措施。
附件 3：
豆制品生产许可证审查细则
一、 发证产品范围及申证单元— 11 —
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。
根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品， 包括腐乳、 豆豉、 纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。
包括豆腐、 干豆腐、 腐竹、 豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为 2 个申证单元， 即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称， 即发酵性豆制品、 非发酵性豆制品。
豆制品生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为 2501。
二、 基本生产流程及关键控制环节
（一）
基本生产流程。
— 12 —
（二）
关键控制环节。
1.
选料和清洗。
2.
菌种的选择、 发酵的温度和时间。
3.
煮浆温度和时间。
4.
凝固成型。
— 13 —
5.
生产加工中环境卫生的控制。
6.
成品的贮藏和运输。
（三）
容易出现的质量安全问题。
1． 杂菌的污染， 造成半成品和成品的腐败变质；
2.
蛋白质和氨基酸态氮含量过低；
3.
食品添加剂的超量和超范围使用；
4.
加工中使用非食品原料。
三、 必备的生产资源
（一）
生产场所。
厂房设计合理， 应有与生产产品相适应的原料库、 加工车间、 成品库、 包装车间， 生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。
加工车间必须具备良好的通风， 包装车间应密闭有消毒措施， 生产场所应与生活区分开。
（二）
必备的生产设备。
1.
原料处理设备（如浸泡罐等）
；
2.
制浆设备(如磨浆机、 煮浆罐等) ；
3.
蒸煮设备(如蒸煮罐等) ；
4.
成型设备(如切块机、 压榨机等) ；
5.
发酵设施(如发酵笼、 屉等) ；
6.
干燥设施(如干燥机等) ；
7.
包装设施(如包装机等) 。
除以上设备以外， 生产企业根据其不同的生产工艺流程， 必须具备其相应的生产设备和设施。
如灭菌、 油炸等相关设备。
— 14 —腐乳生产企业必备生产设备为：
1、 2、 4、5、 7。
豆豉、 纳豆生产企业必备生产设备为：
1、 3、 5、 7。
豆浆、 内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：
1、 2、 7。
豆腐、 干豆腐等生产企业必备生产设备为：
1、 2、 4、 7。
腐竹生产企业必备生产设备为：
1、 2、 4、 6、 7。
（分装企业必备生产设备为：
7。
）
油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：
1、 2、 4、 7。
（外购豆胚的企业必备生产设备为：
7。
）
四、 产品相关标准
GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》 ； GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》 ； SB/T10170-1993《腐乳》 ; 相关的地方标准、 经备案现行有效的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求
企业生产豆制品所用的原辅材料、 包装材料必须符合国家标准、 行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、 辅料， 油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求， 禁止反复使用。
发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。
不得将次硫酸氢钠甲醛（吊白块）
等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工...
篇七：糕点生产许可证审查细则2022
点食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品如月饼、面包、蛋糕等。包括烘烤类糕点酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、 硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等 、油炸类糕点酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等、蒸煮类糕点蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等和熟粉类糕点冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等等。申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点和月饼。糕点生产许可证有效期为 3 年其产品类别编号为****。
二、基本生产流程及关键控制环节 一生产的基本流程。
基本流程包括调粉、发酵如发酵类、成型、熟制烘烤、油炸、蒸制或水煮和包装等过程。
二关键控制环节。
原辅料的控制、食品添加剂的使用、熟制的时间和温度、环境卫生等。
三容易出现的质量安全问题。
1. 微生物指标超标 2. 油脂酸败 3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源 一生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外还应具备以下条件 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间应为封闭式室内装有空调器和紫外线灭菌灯并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间或设施。产品仓库应通风干燥夏季库温度应控制在 27℃以下相对湿度不得超过 75%。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
二必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备1. 调粉设备如和面机2. 成型设施如印模设施3. 熟制设备如烘烤机、烤炉、油炸锅、蒸锅4. 包装设施如包装机。
生产发酵类产品还应具备发酵设施如醒发箱。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准 一产品标准。
国家标准 行业标准 糕点、面包卫生标准GB7099- 2003 食品中污染物限量GB2762-2005 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-92作废
片糕通用技术条件 SB/T10031-92 桃酥通用技术条件 SB/T10032-92 烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-94 油炸类糕点通用技术条件 SB/T10223-94 水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-94 熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-94 月饼类糕点通用技术条件 SB/T10226-03 糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 SB/T10227-94 粽子 SB/T10377-2004 裱花蛋糕 SB/T10329-2000 月饼
广式月饼 SB/T10351.1-2002 月饼
京式月饼 SB/T10351.2-2002 月饼
苏式月饼 SB/T10351.3-2002 《面包》QB/T1252-91 备案的现行企业标准 五、原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备一天平0.1g二分析天平0.1mg三干
燥箱四灭菌锅五无菌室或超净工作台六微生物培养箱七生物显微镜。
七、检验项目 糕点的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表 发证 监督 √
√ √ √ √ 序号 1 外观和感官 2 净含量 3 水分或干燥失重 4 总糖 检验项目 出厂 备注 √ √ √ *
√ √ √ 面包不检此项 水蒸类、 面包、 蛋糕类、熟粉类、 片糕不检此项 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、 广式月饼 适用于月饼 适用于裱花蛋糕 适用于面包 适用于面包
月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾
5 脂肪 √ √ * 6 碱度 7 蛋白质 8 馅料含量 9 装饰料占蛋糕总质量的比率 10 比容 11 酸度 12 酸价 13 过氧化值 14 总砷 15 铅 16 黄曲霉毒素 B1 防腐剂山梨酸、苯甲酸、丙酸钙钠 18 甜味剂糖精钠、甜蜜素 色素胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 20 铝 21 细菌总数 22 大肠菌群 23 致病菌 24 霉菌计数 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * * * * * 17 √ √ * √ √ * 19 √ √ * 如果适用 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * *
25 标签 √ √
八、抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种 随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业审查组在完成必备条件现场审查工作后在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品以同班次、同规格的产品为抽样基数抽样基数不少于 25kg随机抽样至少 2kg至少 4个独立包装。样品分成 2 份送检验机构1 份用于检验1份备查。样品确认无误后由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他有关事项
自细则发布之日起凡是属于发证范围的生产企业应在 18月之内提出申请。
推荐访问:糕点生产许可证审查细则2022 糕点 细则 生产许可证